Qualité des viandes et services techniques

Le CDPQ supporte l'industrie dans ses objectifs d'innovation et de différenciation sur les marchés des produits de porc. À cet effet, une équipe multidisciplinaire peut intervenir à différentes étapes du processus d'innovation : experts en génétique, alimentation, régie d'élevage, économie, qualité et transformation de la viande.
 

• AMÉLIORATION CONTINUE DE LA QUALITÉ DU PRODUIT

Au moyen d'une démarche structurée d'amélioration continue de la qualité, le CDPQ supporte aussi l'industrie dans ses objectifs de réduction des coûts engendrés par un niveau de qualité non conforme. 

• PRISES DE MESURES DE QUALITÉ DE LA VIANDE

Le CDPQ a développé un grand savoir-faire pour la prise de mesures liées à la qualité de la viande. Cette expertise permet de suivre la constante évolution des besoins sur les marchés et de satisfaire les nouvelles spécifications pour la viande de porc.

• MESURES SUR L’ANIMAL VIVANT

Le CDPQ est aujourd’hui une référence au Canada en ce qui concerne les prises de mesures aux ultrasons, tant pour les producteurs commerciaux que les intervenants de différents milieux. Cette expertise, initialement développée en production porcine, est aujourd’hui disponible pour plusieurs autres espèces animales (ex. ovins, bovins, sangliers, poissons).

Services offerts

 

• Analyses statistiques, analyse des coûts de la qualité de la viande non conforme et analyse des causes probables
• Mise en place de plans d'amélioration de la qualité technologique et sensorielle de la viande
• Mise en place de systèmes de gestion d’éléments influençant la qualité de la viande.
• Prise de mesures de la qualité de la viande des coupes de viandes et du rendement de carcasse (ex. perte en eau, pH, fermeté, couleur, % de gras intramusculaire, longueur de carcasse, poids des coupes primaires, surface de l’oeil de longe)
• Prises de mesures sur l’animal vivant (porcs, bovins de boucherie, ovins, sanglier, poissons)

Pour en savoir plus, consultez ce document sur nos principaux services offerts par champs d’expertise.